苏菜的做法之南京盐水鸭 苏菜菜谱大全之松鼠桂鱼

发布时间:2020-10-29 来源:处暑节气运动养生

201604280914 老中医

  苏菜菜谱大全之松鼠桂鱼

  食材准备

  鳜鱼、虾仁、冬笋、干香菇、荷兰豆、食盐、蒜、料酒、香醋、香油、淀粉、番茄酱、猪油、白糖、香菜、高汤

  制作步骤

  将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、比较正规的癫痫病医院批断),去掉鱼头、脊,地切去胸,两片鱼肉(称鱼叶子);

  把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀;

  把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。将猪油放入锅里,烧至八成热时,左后提鱼尾,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;

  在炸鱼的同时,另用炒锅上武火烧热,放熟猪油60克,油热下是仁合肥癫痫病哪家医院好,熘熟后,倒入漏勺;

  原炒锅留少许油,油热放香菜段略爆后捞出,再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟,烹入调味汁,加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成。

  苏菜的做法之南京盐水鸭

  制作材料

  主料鸭(1500克)

  调料料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 辽宁治癫痫病靠谱医院八角(3克) 花椒(2克)米盐(1克)麻油(4勺)

  制作程序

  1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。

  2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

  3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取羊癫疯发作前有征兆吗出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

  4、烧滚6杯清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。

  5、将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。

  6、鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。

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