培根的功效与作用及食用方法

发布时间:2020-06-17 来源:处暑节气运动养生

培根

别名:烟熏肉、烟肉

禁忌人群:脾胃虚寒的泄泻下痢之人慎食;老年人、胃肠溃疡患者、患有急慢性者、浮肿、水肿、腹水者、未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。

培根的基本介绍

培根肉,又叫烟熏肉、烟肉,是将未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的猪肉熏制而成。培根系由英语“Bacon”译音而来,其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一,其风得了癫痫病怎么办呀味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,用手指弹击有轻度的“卟卟”声;瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳。烟肉主要出产地在北美洲,英国和爱尔兰。

烟肉通常切割自猪的腰部或背部,有以下几种常见的烟肉:

以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉,不过奇怪的是,加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的,其他地方简单地称之为背部熏肉;中间部位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉,但更加便宜和肥腻;衣领烟肉采取自猪的颈部附近;斑条烟肉来自猪的腹部,它非常肥腻,油脂长至静脉平行延伸到外皮。

培根的功效与作用癫痫哪儿看p>

培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效

培根的营养价值

1.培根中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。

2.培根选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

培根的储存方法

如果计划在2个星期内食用完培根,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用癫痫病哪里治疗好保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。

培根的选购

若培根色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有培根应有的熏肉风味,就是优质培根。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

培根的食用方法

1.选料:选取新鲜猪腹部肉,除去肋骨及软骨,去掉乳头和腹膜,放在工作台上,修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。2.腌制:虽然可以用腌制液湿腌,但治疗女性癫痫的案例一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上,放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下,这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛,共腌制15至20天,腌制室的温度5℃左右。3.脱盐:用凉水浸泡腌制好的肉,以除去过多的食盐。水泡的时间,通常是10至15℃的凉流水,冲泡1至2小时。4.干燥:然后在烘房内烘干或风干。5.烟熏:此后,再进行烟熏,使产品具有浓烈的烟熏风味。6.水煮:如果要制成熟培根,可进行水煮。冷却后即为成品。

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